2020年05月25日 | 第[732]篇原创作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）转载授权请联系（ID:BG9FBG）惋惜，惋惜--张大宽1“服务员，你家店里这是啥味道，咋这么臭的？”服务员把主顾点的菜送到桌上，刚转身，主顾问了这么一句。服务员停了约莫1秒，然后转过身来，板着脸说“不知道啊，应该是外面飘进来的吧，你看我把垃圾桶都倒完了”一边说，一边指着桌子下面的垃圾桶。主顾哦了一声，再没说啥。服务员转身忙去了。

主顾身边的孩子，揉了揉鼻子，说“妈妈，真的很臭哎”。妈妈笑着对孩子说，快吃，吃完我们好走，就不臭了。孩子点颔首，突然站起来走去门口。

妈妈刚起身，孩子又回来了。妈妈问孩子“咋了？”孩子说，妈妈，我告诉你一个秘密。啥秘密啊？孩子凑到妈妈耳边说：“适才谁人服务员阿姨骗人，我刚去门口闻了，一点臭味都没有，臭味不是外面的”。

妈妈摸了摸孩子的脑壳，说“吃好了我们就走吧”。我知道，这家店又丢了一位，哦不，是好几位主顾，这其中也包罗我。

2上面是今天早上我的亲身履历。这是一家卖胡辣汤的店，前两年只要途经基本都市去喝一碗胡辣汤。我属于那种会挑剔但又不怎么挑剔的主顾，一般来说，只要一家店洁净卫生，菜品味道不差，基本都市愿意再去。

会找亮点，也会找问题。这家店，我去过一次之后，就以为能去很多多少次。

为啥嘞？第一次去的时候，是刚开业不久，我到店里已经晚上了。但店里人还是许多，有几个空位置。进店后，前台问几位，我说2位。

她说那就先存30元，走时候可以退，窗口不收钱，洁净。存了30，拿着卡到出餐口，都是明档，后厨五六小我私家，各司其职，有做水煎包的，有包包子的，另有炸油条的。每小我私家都带着口罩，穿着定做的围裙，让我眼前一亮的，是他们所有人的套袖，都特别洁净，像新的一样。胡辣汤味道尚可，豆乳略有一点点糊味，但不烦人，还以为挺香的。

俩人吃饱，也只花了21块。21块啥观点呢，根据这家店的情况设置来说，相当于我们在麦当劳点一个豪华套餐吃饱，只花了21块钱。西安的朋侪们应该能想到，卖胡辣汤的店，都是什么情况。

固然，如果换成路边摊，这一蹲下来，预计十五六块就够了。可是，多这几块钱，我愿意花，而且另有许多和我一样的人，也愿意花这个钱，要不以前咋排队呢。第一次体验不错，厥后又去了频频，我都市特别注意店里的细节，好比卫生，服务等等。

可以说，去了多次，一直维持在一个比力好的水平上，套袖还是那么白皙。我其时说，这样的店，活该人家赚钱。3然而，时隔一年，这次再去，已经纷歧样了，这期间因为种种原因，我没有去过，再加上这次的病毒。

到店里不到九点，稀稀拉拉坐了几小我私家。品类还增加了不少，另有小烧烤。当我看到小烧烤的时候，我心里就知道，肯定是出问题了。

进店点餐，前台小姐姐一个劲的推荐办储值卡，充100送10，充300送100，充500送500。而且另有赠品。指着不远处放的那一堆赠品，貌似是什么锅碗瓢盆之类的，价值吗，你懂的。

我说不用了，就吃完胡辣汤。小姐姐说，那就直接点吧，没卡直接点就成。要了胡辣汤，要了豆乳，油条，还要了个夹馍。

到后厨一看，愣了。只有2小我私家，而且穿的是便装，口罩倒是戴着。套袖、工服什么的，都没得了。

豆乳是用机械出的，上面一层沫子，半天消不掉。胡辣汤还拼集，油条也中规中矩，没有太大的问题。重点来了，就是谁人夹馍，馍内里夹的是肉，但，肉是凉的，凉的，凉的。

这个恶臭味，我也闻到了，但没看出是那里发出来的。根据服务员的回覆，她应该是清楚有臭味的，至于她是否清楚原因，她自己最清楚了。

4以前门庭若市，现在门可罗雀。以前十几员工，现在不足一半。前后相差如此之大的原因，从体验上就可见一斑。至于是不是换了老板，咱不清楚，但能够确定的，是现在比以前做的差了许多。

我们之前在群里交流的时候，我说“餐饮想要做好，其实很是简朴，那就是比你的对手做的好一点”。一家店能够存活，一定是比对手做得更好，才更受主顾喜欢。

一家店能够倒闭，一定是做的不如对手好，才会被主顾扬弃。主顾的要求真的没那么高，但凡做的差不多的店，活下来都不难。就像这家店，原来有一个很是好的根本，可没想到现在弄成了这个样子，至于原因，也许只有老板最清楚。但每次看到这种优质资产酿成普通，甚至垃圾资产，都以为很惋惜。

本有无数种可能，却偏偏选了这条路。惋惜，惋惜。我是张大宽，餐饮咨询照料。著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权转载请注明：作者：张大宽 微 信 小我私家 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

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